簡介

嗜肉族最愛！不放一滴水不腥不膩——啤酒筍燒鴨

原料

鴨腿 3隻, 筍 200g, 啤酒 一罐, 老抽 1.5湯匙, 生抽 3湯匙, 糖 0.5湯匙, 鹽 少許, 蔥末 少許, 蒜末 少許, 薑片 少許

步驟

1筍去皮洗凈切滾刀塊，放在水中焯約2分鐘後撈出備用

2鴨腿剁成小塊，鍋內放少許油（炒青菜的量即可）倒入鴨塊煸炒，直至鴨子油滲出，基本沒有血色

3把鴨子扒拉到一邊放入蔥末和蒜末、薑片炒出香味

4放入筍炒勻至筍表面稍微發乾

5倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻

6倒入啤酒，大火燒開後轉中小火，蓋鍋蓋燒30-40分鐘至湯汁基本收干，出鍋前根據自己口味加適量鹽即可

小技巧

1、鴨子洗凈後剁成小塊要在清水中至少泡一個小時，泡出鴨子的血水，中間可換一次水，； 2、鴨肉一定要炒透才會香，炒到鴨子表面完全沒有血色，表皮收緊，鍋內已有鴨油滲出才可以； 3、筍提前焯水是為了去掉筍的苦澀味，同時更容易入味； 4、鹽最後臨出鍋前再放，提前放鹽肉質會變硬； 5、鴨子皮下的脂肪特別多，做之前先把皮下的脂肪去掉一部分這樣做出來的鴨子會更清爽。