簡介

遵義羊肉粉已有300餘年製作歷史，早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱讚。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。

原料

半乾粉（粗濕粉、半干米皮） 300克, 羊骨高湯（紅油、清湯） 250克, 羊肉片 25克, 蒜苗 4克, 花椒 4克, 食鹽 3克, 油辣椒 10克, 煳辣椒 5克, 香菜

步驟

1準備好需要的食材、半乾粉、羊肉湯、羊肉片、蒜苗、花椒、食鹽、油辣椒、糊辣椒

2首先把半乾粉用開水泡30分鐘左右

3開水煮3分鐘左右撈出倒入碗內備用

4放入羊肉片、蒜苗、花椒、鹽、油辣椒、糊辣椒

5將羊肉高湯燒開倒入碗內即可

6這樣一碗色香味俱全的羊肉粉就香噴噴的出來了。

7粗濕粉用開水煮3分鐘倒入碗內即可

8半干米皮在開水裡燙一下即可

小技巧

吃羊肉粉最講究的是吃原湯味，遵義居民喜歡選擇合馬縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少，鮮而不腥，這樣的湯尤為鮮美。