原料

羊腿, 薑片, 蔥段, 蔥段, 草果, 草果, 花椒, 花椒, 大料, 大料, 八角, 八角, 香葉, 香葉, 小茴香, 小茴香, 棗 幾粒, 棗 幾粒, 菊花 幾個, 菊花 幾個, 陳皮 若干, 陳皮 若干, 胡椒粉, 胡椒粉, 白蘿蔔, 白蘿蔔, 青蒜, 青蒜, 香菜, 香菜, 麵粉, 麵粉, 酵母粉, 酵母粉

步驟

1羊腿剃骨，腿骨剁開，露出裡面的骨髓來

2涼水入鍋，放入洗凈的羊肉和骨頭，煮開後，撇去浮沫，直到10分鐘後，用熱水洗乾淨肉和骨頭，轉入砂鍋

3砂鍋里放入熱水，薑片、蔥段、草果、花椒、大料、八角、香葉、小茴香、棗幾粒、菊花幾個、陳皮若干、胡椒粉大火燉開後，轉小火3個小時後關火，撈出羊肉

4將羊肉湯撇去浮油，將部分羊湯轉入炒菜鍋，放入白蘿蔔片煮軟後，放入泡軟的粉絲，擺上切塊的羊肉，出鍋前加鹽、味精，出鍋後撒上切好的青蒜碎、香菜碎

5西安的羊肉泡饃用的是死麵餅，而蘭州的羊肉泡饃用發麵餅，我是老太太的牙口，專揀軟的下手，自然做發麵餅來配它

63克酵母粉放在30克溫水裡泡開，靜置片刻

7麵粉與和面水（包括上面的30克溫水）的比例是2：1，將麵糰揉至光滑，包上保鮮膜，在溫暖處發酵

8待麵糰膨脹至2倍多，按下手印沒有回縮後，將麵糰拿出，分若干份，滾圓，略餳十分鐘

9用擀麵杖把麵糰擀圓，一次放入平底鍋，小火慢慢烤至兩面發黃有小塊的黑色斑點，即熟。切塊或者撕塊放入羊湯