簡介
牛百葉的做法很多,可以清蒸、可以爆炒、可以涮鍋、還可以生鹵…但我最愛的,還是涼拌,因為這樣會最大程度地保持牛百葉最原始的清爽口感,吃到最鮮嫩的牛百葉。況且,這樣加工的牛百葉,清熱而不傷胃,潤燥而不滯脾,還可緩解這個季節最常見的口、鼻乾燥等症狀。
原料
牛百葉 300g, 干辣椒 10g, 姜 4片, 蒜 2瓣, 麻辣蘿蔔 10g, 料酒 1大勺, 辣椒醬 1大勺, 白醋 1茶匙, 鹽 少許, 糖 1茶匙, 雞粉 少許
步驟
1牛百葉洗凈、切粗絲
2將兩片姜切碎,蒜切末
3鍋中加水,放入兩片姜,大火煮沸
4水沸後,放入切好的牛百葉焯燙
5大約一分鐘後加入料酒
6在繼續煮半分鐘,關火,將牛百葉撈出
7撈出的牛百葉立刻置入冷水,片刻後撈起,瀝干水份待用
8另起鍋,放兩大勺油,大火加熱
9油燒至六成熱,放入干辣椒
10放入一大勺辣椒醬
11小火炒一分鐘,關火,倒入一隻乾淨的碗中
12將紅油倒入浸過冷水的牛百葉
13加入姜、蒜碎末
14加入少許精鹽
15加入一茶匙細砂糖
16加入少許雞粉
17加入一茶匙白醋
18加入切碎的麻辣蘿蔔,攪拌均勻即可
小技巧
1.牛百葉不要焯燙太久,以免口感變老; 2.焯燙後的牛百葉一定要浸涼水,這樣才夠爽脆; 3.該菜口感較辣,可根據自己的喜好調節辣椒的用量。