簡介

牛尾不油膩，營養價值又高。牛尾吊出高湯備用，還能做成紅酒燴牛尾，可謂物盡其用，絕不浪費。

原料

牛尾 大約1斤半, 紅酒 半瓶, 洋蔥 1大個, 番茄 3大個, 黃油 適量, 小茴香 1小勺, 迷迭香 1小勺, 胡椒粒 1小勺, 食鹽 適量, 白糖 少許

步驟

1洋蔥和番茄分別切成小塊； 新鮮牛尾洗乾淨，用開水焯一下，再將牛尾瀝出放入高壓鍋中，加入適量清水，胡椒粒少許，中火煮30分鐘； 30分鐘後，一鍋牛尾高湯就熬好了。 圖片中的是吊完高湯後，盛出來的牛尾，再接著做今天的主菜。

2開中火，放入一小塊黃油

3黃油完全融化後，放入牛尾煸炒出香味 （注意牛尾要瀝干水分，否則油會飛濺）

4煸炒出香味後放入洋蔥塊，炒大約5-6分鐘，炒出洋蔥香味；再放入迷迭香、小茴香、胡椒粒各1勺（我用的是黑、白、紅三色混合胡椒粒；如果沒有，只用黑胡椒也可以） 倒入紅酒，紅酒需要沒過牛尾。再加入適量食鹽，1小勺白砂糖，混合均勻，蓋上鍋蓋，小火燉60分鐘。中間記得翻炒幾次，讓食材均勻受熱且觀察狀況，避免糊鍋。

560分鐘後，把番茄塊加進去，再燉20-30分鐘

小技巧

1、牛尾要選新鮮、優質的；吊出的高湯無需加任何調料，一點也不腥。 2、高湯可以下麵條，煮燴飯，或者單純加入蘿蔔煮熟，就是一碗鮮美無比的湯水。 3、我用的是鑄鐵鍋，燉到牛尾完全酥爛大概耗時80分鐘；如果普通鐵鍋，可能時間需要延長，具體時間靈活把握吧。另外，我追求的是入口即化的口感，所以燉煮的時間較長。各位可以根據自己需求縮短燉煮的時間。 4、如果紅酒不夠需要加水的話，請加剛剛燉好的高湯。 5、再如果沒有紅酒，換成啤酒應該也不賴。各位有興趣可以嘗試下。