以前吃牛尾一直都是重口的，紅酒燉啊，紅燒啊之類的，這次來個清淡點的，味道也不錯。清淡不等於味道淡，其實就跟化妝是一個道理，淡妝不等於簡單，相反裸妝反而需要更多時間和更精細的技術。清燉這種風格就是要用長時間的烹飪，充分的提煉出食物的原味。 所以牛尾是非常適合清燉的東西，大家都知道牛尾需要很長時間的烹飪才會軟爛可口，我一般是燉上3，4個小時等到肉可以很輕易的脫骨時再加配菜和調味。如果有高壓鍋的話應該會比較簡便，但我很膽小不敢用。小時候樓下鄰居家裡高壓鍋爆炸，給幼小的我帶來很大的震撼，從那之後見到高壓鍋都會躲得遠一些。
牛尾 一斤, 大號番茄 2個, 蘑菇 150g, 姜 一塊, 料酒 4大勺, 鹽 適量, 蔥 一根
1將牛尾放在冷水加2勺料酒中焯過
2洗凈後再加水和薑片，2勺料酒，小火燉煮
3蘑菇切片
4番茄去皮切小塊，蔥切蔥絲待用
5等牛尾燉煮了3小時以上，將番茄蘑菇放進去，繼續燉煮1小時
6起鍋前加鹽調味，撒上蔥絲即可
蘑菇切片略厚一些，煮過後會縮水很多，除此外沒什麼特別要注意的，只要時間夠久味道自然會好 在英國的TX建議選用beef tomato，跟小個的salad tomato比味道好太多