原料

牛尾 約500克, 西紅柿 4-5個, 八角, 花椒, 草果, 肉寇, 桂皮, 香葉, 干山楂片, 蔥姜蒜, 鹽, 料酒, 醬油, 黑胡椒粉, 味精, 香菜

步驟

1新鮮牛尾（或冷凍牛尾化開後）用冷水浸泡一小時(此步也可以換成：放入開水中焯燙兩三分鐘）

2將燉肉料裝進茶包或不鏽鋼調料盒(草果和肉寇用刀輕輕拍裂)．

3西紅柿洗凈，在頂端切十字，鍋中燒開水，放入西紅柿燙一下，撈出去皮

4切碎塊．

5將1的牛尾倒掉血水，沖洗乾淨，放入高壓鍋中, 倒入沒過的水

6大火燒開（不加蓋）後繼續煮兩三分鐘,用細濾網仔細撇凈浮油和髒沫

7倒入料酒，保持大火，加入薑片,蔥段,調料包,　蓋上鍋蓋，上汽後,　轉小火壓30分鐘，減壓後打開鍋蓋，撈出牛尾，湯備用．

8炒鍋中燒熱油，下蔥姜蒜碎炒香，放入番茄塊, 大火翻炒至全部成糊後,加入鹽和適量醬油，炒勻，蓋上鍋蓋，轉小火熬煮10分鐘．

9打開鍋蓋，加入牛尾，並將牛尾湯濾掉油脂和雜質後倒入．大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火繼續燉20分鐘左右．加入一大匙黑胡椒粉，並根據口味調入適量鹽，開大火收汁到自己喜歡的程度

10關火，加入少許味精，撒香菜碎即可

小技巧

1.牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，低脂肪高蛋白，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,　能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏, 是富含多種營養物質的健康營養食品。 2.調料包可以根據自家存貨進行調整，但不建議省略干山楂片，因為這是肉爛還省時的關鍵． 3.西紅柿，最好選用成熟多汁的，這樣的西紅柿口味偏甜，如果口味偏酸，可適當調入一點糖，調整一下口味．