我媽做的秘制辣子雞，吃過都說好，哈哈
整雞 1000, 干香菇 適量, 木耳, 油, 糖或冰糖 一勺, 啤酒 一瓶, 花椒 一勺, 生抽 適量, 老抽 適量, 白酒 適量, 干辣椒 適量, 薑片 適量
1油燒熱，放入糖或冰糖、辣椒、薑片。糖變色，起泡，放入雞塊。
2關鍵步驟:雞肉本身會出水，一定要把這些水吸干。
3加入花椒、白酒、生抽、老抽，拌勻後就上色了。
4加入啤酒和泡香菇的水淹沒整雞。
5香菇切成小塊加入，放入高壓鍋壓，因為買的柴雞不好燉。高壓鍋可以加速整個過程。如果不是柴雞這種不好煮的雞子用鐵鍋燉即可。
6把木耳放入炒鍋中干焙一下，去腥味。放入高壓鍋，再壓一次。
7如果還是不夠爛，再高壓壓一次。
8出鍋，開動了