雞心炒的很嫩，於軟嫩的吳儂軟語般，接踵而來的是口舌間香辣刺激，洋蔥未必不可以吃，甜甜的很有後味，在食慾不佳的夏季一到不算辣的小炒菜配上一碗噴香的米飯好吃過癮之極啊。
雞心, 老乾媽辣醬, 洋蔥, 紅椒, 青椒, 小米椒, 鹽, 糖, 蒜, 姜, 老抽, 料酒, 水澱粉
1雞心切去筋和膜從中剖開，擠洗其中污血然後漂洗乾淨再切薄片。加鹽、料酒、和濕澱粉抓勻。腌制
2洋蔥切塊、青紅椒切塊、小米椒切圈、蒜姜切片、蔥切末
3鍋中倒底油，爆香蔥末，蒜片和薑片
4倒入洋蔥塊、翻炒出香味
5然後倒入雞心，不要馬上翻炒，讓洋蔥等調料墊底姜香味都躥入雞心裡
6待變色後再翻動、倒入小米椒圈老乾媽辣醬翻炒了
7烹少許料酒並放入青紅椒塊炒出香味
8加一點老抽，最後加鹽和糖調味夠一點薄芡即可出鍋裝盤
雞心雞雜之一。色紫紅，形呈錐形、質韌，外表附有油脂和筋絡，內含污血、須漂洗後才可使用。