原料

雞心 1袋, 尖椒, 蒜粒, 姜, 蔥, 花椒, 自製酸蘿蔔絲 半碗

步驟

1雞心去腥膻味處理：雞心表層的脂肪膜和雞心內的存血是關鍵。①雞心首先要去蒂，用剪刀剪去頂部的心血管；②雞心表層有一層黃色油脂層，需要要剝除(小刀刮或剪子剪)；③雞心從中間刨開，一切兩瓣，每瓣從內面剞上十字花刀，洗凈血水後，用花椒水(花椒水：清水中加入花椒煮開後放涼)浸泡30分鐘左右，目的是去除血污，同時防止炒制時雞心容易變硬。④將雞心入滾水中汆燙去血水，撈起過涼水後瀝干；⑤將雞心放入碗中，加入鹽、醬油、水澱粉上漿備用

2將尖椒斜切段狀，蒜粒切片、姜切片、蔥切段備用

3將鍋內注油燒熱，將⑤中入漿好的雞心滑透盛起；用小碗加鹽、白糖、油、料酒、胡椒粉、清湯、水澱粉兌成汁水備用

4鍋內留底油，將花椒中小火爆香後撈起扔掉，下尖椒、蒜粒、薑片煸炒，下剁碎紅油豆瓣醬煸炒，轉大火加入自製醋泡蘿蔔絲，翻炒均勻後，加入3中的雞心，倒入3中的汁水，翻炒均勻後淋上少許香油起鍋裝盤