簡介

「三杯雞」其獨特之處在於在烹制時，把雞至於砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯豬油、一杯醬油同煨而成，故名「三杯雞」。

色澤醬紅、肉質酥嫩、原汁原味，醇香誘人。

原料

三黃雞仔 一隻(一斤多點), 小蔥 50克, 姜 25克, 蒜 25克, 食用油 一杯35克, 米酒 一杯60克, 醬油 一杯60克, 香油 15克, 冰糖 10克, 香葉 2片, 鮮羅勒 6片

步驟

1將凈雞切成見方的大塊

2把姜切片，蔥切段，整粒蒜

3先放少許油（10克），將切好的主料、配料全部裝入耐熱的砂鍋中，稍煎後，倒入三杯調味品（25克油）和冰糖，香葉放入後加蓋以文火燜制，每隔十分鐘左右翻動一次,以防糊底

4大約燉燒半小時，待滷汁收濃，灑上香油，最後配以「羅勒」香草

小技巧

「三杯雞」是江西寧都的傳統名菜，距今已有數百年的歷史。有些同志都以為它是台灣菜，其實不然，只不過這道菜傳到台灣以後，經過擅於偶像「包裝」的同胞之手後，又轉手倒回大陸，這下可不得了，以後，此雞名聲大振……要不怎麼有好多「二線明星」都削尖了腦袋往港台的公司鑽呢？

當「三杯雞」擺上桌時，聽砂鍋中盡情的嗞嗞聲響，掀蓋間觀瞧熱汽飄灑，肆無忌憚的聞其雞肉香氣瀰漫。在如此「吃境」下，不喝上丫三杯或三瓶酒都對不起這隻雞。