簡介
個人覺得如果一定要選一個最適合加上饢來做的菜，絕對是非大盤雞莫屬，新疆的大盤雞香辣入味，干硬的饢餅單獨吃其實寡淡無味，但加入大盤雞中，吸入了多餘的油份和湯汁，讓饢餅增加了獨特的風味，確實是1+1＞2的選擇！
原料
三黃仔雞 1隻, 新疆烤饢 1個, 生薑4-5片, 干尖椒 適量, 桂皮 適量, 八角 適量, 香葉 適量, 白果 適量, 青紅辣椒 各1個, 土豆 500克, 植物油 70克, 白糖 10克, 老抽 適量, 干辣椒粉 適量, 紅油豆瓣醬 1勺, 番茄醬 1勺, 鹽 3勺, 雞精 適量, 水 適量
步驟
1仔雞一隻清理乾淨
2剁成小塊
3生薑切片，桂皮八角香葉白果備用
4青紅辣椒切菱形大片
5土豆去皮滾刀切大塊
6炒鍋入油，燒至六成熱時加入白糖
7小火炒至糖溶化後，下入生薑、干尖椒、桂皮、八角、香葉、白果煸炒出香
8轉大火，下入雞塊翻炒至斷生
9加入鹽、老抽、紅油豆瓣、番茄醬、干辣椒粉翻炒均勻
10下入土豆塊翻炒一分鐘
11加入沒過材料的水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燜40-50分鐘
12最後加入青紅椒片，大火收汁，至湯汁濃稠，水份八成干時加入雞精調味，關火
13新疆烤饢切開
14最後將烤饢墊在盤底，將大盤雞倒在饢餅上即可
小技巧
1.雞最好選用仔雞，口感更嫩，也比較容易熟，也更易入味； 2.小火慢燉雞肉才更入味，所以不要心急用大火猛燒，這樣味道就只在表面，無法進入雞肉里； 3.大盤雞帶湯才好吃，而且切開的饢餅非常能吸收湯汁，所以最後收汁時不要收得太干； 4.饢餅本身很硬，隔夜的饢餅就更硬，直接切會不規則的碎裂，很難切得漂亮，可以在切之前在饢餅表面噴少量水，入微波爐轉30秒，饢就會變得稍稍鬆軟一些，再切就非常好切，也可以切得很漂亮了；
