簡介

汽鍋雞一定要用雲南昆明南部建水出產的紫陶汽鍋，建水汽鍋採用當地得天獨厚且蘊藏量豐富的五色土配製，土壤里富含各種微量元素和礦物質。高溫燒制後汽鍋有自然調節的功能，也就是根據食物的甦醒自然補充缺乏的礦物元素。我們知道食物都有偏性，被汽鍋一蒸變成了中性，非常合適人食用。因此周總理宴請尼克森的其中一道菜便是建水汽鍋雞，尼克森吃後道：如此美味真想把汽鍋都一起吃了。汽鍋雞還尤其適合老人、坐月子、生病、身體虛弱的人吃，可補可補了。我久仰大名，果斷買了個建水汽鍋，做了次汽鍋雞，真是太美味了！

原料

土雞 一隻, 姜 60g-100g(視雞的大小而定）, 冬菇, 枸杞, 三七, 鹽

步驟

1土雞切塊，姜切片，冬菇泡發

2將切塊土雞放入汽鍋中，撒上鹽，最上面放上姜，枸杞，三七，冬菇

3將汽鍋放在鍋上，燉2-3個小時即可

小技巧

1. 汽鍋烹飪食物是靠下面的主鍋把水燒沸騰後提供蒸汽通過汽鍋底部的空心氣管進入鍋內在食物之間循環加熱蒸熟食物，所以食材儘量放鬆散些，湯汁也是蒸汽凝結而成，汽鍋內是不加水的。
2. 不要將汽鍋放在蒸鍋中，這是不正確的，而是將汽鍋架在一個合適汽鍋底部大小的鍋上，鍋內放上水，鍋的口部圍上毛巾再架上汽鍋，這樣可以讓汽鍋和下面的鍋緊密貼合。
3. 肉不腌制、不加料酒，可以適量加胡椒。不是配料越多越好，滋補類的用材不要超過3種如三七片、大棗、枸杞、天麻等。