請原諒非專業照相. 這個菜, 我老公不吃辣的都忍不住頻頻往嘴裡塞. 這次做的沒有放干辣椒和花椒, 這個本是湖南菜, 不放也無所謂的.
雞雜(雞胗, 雞心), 生薑 少許, 剁椒 三勺, 青, 紅小辣椒 各5顆, 鹽 可不用, 蒜 半顆, 干辣椒, 花椒, 老抽, 生抽, 料酒, 香油, 糖, 油 少許
1買來的雞雜洗乾淨, 切成片狀. 雞心一切兩半, 裡面的血水要洗乾淨, 雞胗一整個的大概切6刀. 不用擔心太小, 那是吃的人的事兒.
2用老抽, 生抽, 料酒, 鹽, 香油腌雞雜, 抓兩下拌勻. 放置20分鐘. 蒜切成粒, 和雞雜差不多大小即可. 青紅小辣椒切成4mm厚段.
3鍋燒熱, 放少許油, 不需要太多, 雞雜本身就有油. 喜歡干辣椒和花椒的可以這個時候放, 下蒜粒, 薑片爆香, 放剁椒炒香, 把腌好的雞雜放進翻炒.
4雞雜放進去之後會出很多水, 要耐心的炒, 直到水都炒干, 發出滋滋的聲音, 下青紅小辣椒段翻炒片刻, 可以放點糖提鮮, 待小辣椒開始有點軟的時候就可以出鍋了.
腌雞雜的時候會出很多水, 如果放的生抽老抽料酒比較多, 在放雞雜的時候可以不用再加了, 調料很多, 剁椒也很咸, 所以基本上這道菜是不用放鹽了, 如果嘗的味道覺得還不夠, 可以多放點剁椒或者鹽. 以前做時還會放點泡椒, 有了這麼多辣椒的味兒, 基本上干辣椒和花椒也不需要了. 最喜歡看大家翻來翻去找貨了. 嚯嚯