簡介

喝著媽媽熬的雞湯，只不過簡單的加了一點兒姜、蔥、幾片火腿、幾片筍，卻鮮得讓我捧著碗喝個不停，「就是這個味兒！」，與從前一式一樣。飲食如果加上感情分，那真是任何大師都自嘆不如。 最近在北京，也經常熬烏雞湯喝，想著藥補不如食補，加入了同具滋補作用的山藥，暖暖的一碗喝下去，連湯帶主食都有營養，又不會擔心太發胖，而且是醫生們都推薦的補血安胎湯呢。

原料

烏雞 一隻, 山藥 一根, 火腿 五片, 珍珠香菇 一小把, 枸杞 一小把, 紅棗 八粒, 八角 兩粒, 蔥 兩段, 姜 四片, 鹽 適量

步驟

1將烏雞的爪尖、雞尾剪掉，沖凈表面和內膛後，放在冷水鍋中大火煮開，撈出

2另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量，煮至水熱，將焯過的烏雞、火腿、泡發過的珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開後改微火燉約一個半小時

3再將洗凈去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調味兒即可

小技巧

1、烏雞事先焯一下是為了去除血沫，讓湯質更清澈，如果嫌麻煩，放入砂鍋里直接用冷水燉也行，等煮開了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。 2、雞湯一定要事先加好足量的水，中途加水口味會大打折扣。 3、處理過山藥的手會發癢，用醋倒在手裡多揉搓一會兒再洗掉能大大解決這個問題。