簡介

好久沒有更新菜譜了，不要懶惰，堅持修廚更新下去。 又上一道重慶的江湖菜，我們這裡把這種雜燴麻辣鍋稱為「毛血旺」（因為裡面一般都要加血旺）。下飯超爽的。

原料

土豆 1個, 午餐肉（火腿腸） 適量, 豬瘦肉 100g, 萵筍頭 1段, 葉子菜 適量, 其他葷菜（毛肚，小耗兒魚等） 可選, 血旺（豬血或鴨血） 半塊, 豆芽 1把, 香料（八角，小茴香，香葉，山奈等） 適量, 干辣椒 1把, 花椒 1小把, 醬油（可選） 適量, 鹽 適量, 白糖 1小勺, 豆瓣 1/2~1/3鍋鏟, 水澱粉 適量, 味精 少許, 蔥 幾根, 姜 1塊, 蒜 5瓣, 干木耳 幾朵

步驟

1準備工作：所有蔬菜去皮洗凈，該切片的切片，該切段的切段；干木耳泡發，泡好後撕小；血旺切成厚塊，用水泡著；豬瘦肉切片，用鹽和水澱粉和勻；午餐肉切片；蔥切蔥花；干辣椒切段；姜蒜剁碎。

2鍋內熱油，中火爆香豆瓣，姜蒜，香料，花椒，（醬油），加入適量水（根據容器大小和菜的多少來掌握），再加鹽，少許白糖，大火燒開水。

3先後下入菜。不易熟的菜先放鍋里煮著，易熟菜的後放，肉片和葉子菜最後放。

4待所有菜都煮熟後，放味精，盛出。

5不用洗鍋，燒乾鍋內水分，倒入油燒熱，下干辣椒段晃一晃，然後把熱油和干辣椒段一起「呲」地一聲淋在菜的面上。

6撒蔥花。完成！

小技巧

1.本麻辣鍋是重口，所以調料不要加少了。 2.加一些香料會好吃一點，也可以直接用火鍋底料代替豆瓣+香料。