簡介

對火候的掌握要求很高的菜。火候不到，有腥膻味；火候過了，口感大打折扣。

原料

豬肝 一小塊, 豬腰 一小塊, 青菜（各類綠葉菜皆可）, 薑末, 蒜片, 糖, 鹽, 味精, 老抽, 料酒, 大蔥（蔥白部分）, 澱粉

步驟

1豬肝切薄片，豬腰從中間片開，割掉中間不能吃的部分，切花刀。

2加糖、鹽、味精、老抽、料酒、蔥白、澱粉、薑末抓勻，放一會兒入味。

3熱鍋放大量油（油多比較好吃），薑末、蒜片爆香，加剁碎的泡椒小火炒香。大火放青菜炒熟，倒入腌好的肝腰不斷翻炒（一定要大火），炒至斷生即可。

小技巧

放肝腰時一定要大火，不要炒太久，老了不好吃。家裡天然氣沒有外邊飯館火大，不要貪心一次炒太多，小份正好。