原料
腰花, 黑木耳, 泡生薑, 泡椒, 蔥花, 大蒜, 生抽, 老抽, 鹽, 澱粉, 豆瓣醬, 花椒
步驟
1泡椒腰花 腰花一副 水發黑木耳剪去硬梗撕成小塊 泡生薑和泡椒若干如圖所示 蔥花 大蒜。調料 生抽 老抽 鹽 澱粉 豆瓣醬 花椒。
2先處理腰花，剖開后里面白色的筋絡是腥味的來源，必須徹底清除。
3如圖所示，按著腰片橫著下刀
4剔除筋絡的腰花，至於左邊那一片兒為什麼有一刀你得去問殺豬的＝ ＝
5斜向平行下刀，如圖所示，深度約為腰片深度的1/2
6縱向90度切花刀，刀痕距離相對比上一步驟更窄一些。前兩刀不斷第三刀切斷。入刀深度約為2/3。腰花切的長一點成菜更美觀。
7切好的腰花
8生炒腰花固然可口，但是處理不好的話腥味也是難以入口的。加之法國腰花血氣足，於是放棄這個法子。
9先用清水漂洗七八次直到清水變清澈。然後燒一鍋開水，把腰花丟進去汆燙，立刻撈起，不用燙熟。
10汆燙好的腰花立刻投入冷水裡，這個時候可以看到腰花吐出大量血水(咦這個描述好喜感哈哈哈)，再使勁用自來水洗幾遍直到血水停止滲出，這樣的腰花怎麼炒都是不會腥臭的。
11泡椒切馬耳朵型，大蒜和泡生薑切薄片。
12鍋里下油，保持中小火，加入豆瓣醬和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了。
13油色紅亮後加入泡菜和大蒜炒香。
14兌料汁：1/4勺老抽 2勺生抽 兩勺清湯 一大勺澱粉 鹽適量。這個時候鍋里香味已經出來了 丟入木耳略炒。
15木耳開始炸鍋是火候到了的證明，加入腰花炒至徹底斷生，灑一點料酒，烹入料汁兜勻。
16加入蔥段。
17起鍋。以前在法國只能吃純豆瓣醬炒的，吃了這個之後心裡想的是...我以前吃的都是什麼破玩藝兒＝ ＝
18為什麼最近老做這種能吃下兩碗飯的東西［跪
