自製栗蓉蛋黃酥

原料

豬板油 1斤, 中粉 280克,油皮, 豬油 100克,油皮, 低粉 220克,油酥, 豬油 105克,油酥, 清水 105克, 蛋黃 24個, 栗蓉餡 672克

步驟

1將買來的豬板油,用刀刮乾淨,切成小塊;(儘量用刀刮乾淨而不選擇水洗,如果實在刮不幹凈,可以用70度左右熱水抓洗乾淨,然後充分瀝干水分,或者可用廚房用紙吸干水分)

2將鍋燒熱,倒入肥肉塊

3開大火,用鏟子翻炒至水分全無,開始出油,將火轉至小火

4每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊,以免受熱不均勻;大概熬至少7-8分鐘左右

5看到肥肉塊已經完全出油,體積縮小,顏色焦黃,關火,將油渣撈出

6將豬油略涼之後盛入耐熱的容器中保存,完全冷卻後入冰箱冷藏.油渣用來炒青菜吃,非常美味,下麵條也很不錯

7將生鹹鴨蛋取出蛋黃,蛋黃每個在12克左右(蛋白可當作鹹菜來炒其它的菜,注意,相當的咸,含鹽量很高,少用點)

8栗蓉餡分成每個28克的小劑子,搓圓備用,共24個

9將28克栗蓉餡搓圓,按扁

10放上1顆12克左右的鹹蛋黃

11然後將蛋黃完整的包起來,搓圓

12一個40克的蛋黃餡就做好了

13將油皮的材料混合,揉成麵糰,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘

14將油酥的材料混合,揉成麵糰,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘

15將油皮的麵糰搓成長條,分成2份,將其中一份放回盆中,蓋好,將案板這份,分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓

16同樣,將油酥的麵糰也搓成長條,分成2份,將其中一份放回盆中,蓋好,將案板這份,分成12等份,將每個小劑子搓圓

17取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子

18完整的包起來,收口朝下放

19依次將12個全部做好

20取一包好小麵糰,收口朝下放置,用手按扁,然後用擀麵杖擀成長約12CM的橢圓型面片

21將其如圖樣的捲起來,依次將12個全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘

22將醒好的麵糰卷按扁,用擀麵杖擀成長約15CM的長條型面片,寬約3-4CM

23將其捲起來,收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘

24將醒好的麵糰卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,並使勁按下

25將兩頭往中間擠,將收口捏攏

26搓圓,收口朝下放置,依次將12個做好

27將包好的小麵糰按扁

28然後用擀麵杖擀成圓片

29放上豆沙蛋黃餡

30包起來

31收口朝下放置

32依次將12個全部做好

33烤箱預熱165度;準備一個蛋黃液,在做好的蛋黃酥生胚上均勻的刷上一層蛋黃液,撒上生的白芝麻,送入烤箱

34烤箱溫度165度,時間:40分鐘,上下火,中層.(這裡的時間和烤箱溫度僅供參考)

35最後5分鐘烘焙時間,最好在邊上看著,注意上色情況,會有濃郁的蛋黃酥香氣飄出.若覺得上色不夠,可以將溫度升到180度烘焙一下

小技巧

自己做的蛋黃酥,請儘快食用.完全冷卻後可密封保存,入冰箱冷藏.最好在一星期內吃完,每人每天食用建議不要超過1個. 烘焙時間:每家烤箱火力上可能都有點小差別,所以這裡的溫度時間僅供參考; 中粉:就是普通麵粉,低粉一般在賣麵粉的地方也可以買到,一般是用來做酥餅、蛋糕之類用的。網絡上也可以購買到。實在沒有的話,用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差別而已。 豬油:用豬油做的蛋黃酥口感是最好的。如果實在沒有豬油,也可以用色拉油,黃油等代替,但是口感氣味上會有很大的差別,但是都能吃。 蛋黃、栗蓉、豆沙等:這些一般在菜場和超市都能買到,實在買不到,可以在網絡上購買。


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