原料

肥腸, 青紅尖椒, 蒜片, 蔥段, 薑片, 料酒, 麵粉, 白醋, 八角, 十三香, 醬油, 澱粉

步驟

1把腸頭翻過來，用水衝著翻，借著水的衝勁，很容易就把腸子翻過來了

2翻過來的肥腸，去掉淋巴管，肥油

3把肥腸放在加有白醋和麵粉的水裡，反覆搓洗，搓洗乾淨

4放在清水裡漂洗乾淨，並浸泡

5把洗乾淨的肥腸，放到冷水鍋里，加蔥段、薑片、八角、十三香，大火燒開，煮至八成熟

6撈出涼涼，切菱形塊

7再放到開水鍋里焯水，撈出，瀝干水分

8用料酒、鹽、醬油、白醋、澱粉，調成調味汁

9青紅尖椒洗凈，去蒂去籽，切塊

10炒鍋置火上，放油，燒至6成熱，放蒜片爆香

11放入肥腸，青紅尖椒翻炒，倒入調味汁，翻炒均勻即可

小技巧

1、用水沖洗腸頭，借著水的衝勁，很容易就把腸子反過來。 2、用白醋、麵粉和水，調成的麵糊洗肥腸，既可以去腥味又可以清洗乾淨。 3、反覆用清水沖洗，浸泡，去腥味。 4、煮肥腸要用冷水煮。 5、煮的時候，放蔥段、薑片、料酒、八角和十三香。 6、煮熟的肥腸，再用開水，炒一下，去油膩去腥。 7、看肥腸是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。 8、溜肥腸要大火快炒。