以前做大腸喜歡用高壓鍋，不過掌握不好時間，往往就壓過頭了，這樣做出來的大腸也少了一分嚼勁與香味兒． 現在發現做大腸前只要先把大腸爆干再燒制，不用高壓鍋也不用油，二十分鐘就能完成了哦，也使大腸沒有這麼油膩了呢，一舉兩得哈～
豬大腸, 青椒, 料酒, 蔥段, 薑絲, 八角 1個, 花椒 少許, 白糖 適量, 生抽, 鹽, 水
1鍋內放入1大匙水，蔥段，薑絲與八角．然後放入2大匙白糖
2待炒出糖色後放入清洗乾淨並切段的大腸
3將大腸拌勻後蓋上鍋蓋燒制5分鐘後翻炒，繼續蓋上蓋子，5分鐘後再翻炒，如此反覆3次，15分鐘左右
4分鐘後，鍋內完全是用大腸自身炒出來的油在爆制，中途只需適時翻炒即可．此時大腸的油已基本炒出，並變得香脆
5加入少許生抽，1勺水，蓋上鍋蓋燒制，待再次聽到油的劈啪聲時（約5分鐘），放入切段的青椒，炒至段生，起鍋加鹽
爆制時間根據大腸多少自行調整～