原料

豬大腸 800克, 麵粉 3大匙, 白醋 4大匙, 老薑 50克, 蔥 50克, 紹興酒 20毫升, 醬油 200毫升, 糖 2茶匙, 味精 1茶匙, 鹽 1/2茶匙, 水 600毫升, 八角 2克, 花椒 1.5克, 桂皮 2克, 丁香 1克, 甘草 0.5克, 小茴香 1克, 陳皮 1.5克, 沙薑片 3克, 香葉 2片, 白芷 2片

步驟

1將豬大腸里的肥油用剪刀仔細去除，再沖洗凈

2用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入並翻轉

3將麵粉及白醋加入作法2中反覆揉搓豬大腸，在用清水將麵粉及醋沖洗乾淨

4將所有的滷包料洗凈，放入滷包袋中，再把袋口綁緊備用

5將作法3的豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗凈

6將蔥、老薑洗凈，蔥切段；老薑切片放入砂鍋中，加入滷包袋及所有的調味料開火煮成滷汁

7待滷汁煮約10分鐘後，加入作法5的豬大腸滾煮後轉小火續煮約50-60分鐘至入味

8將滷好的豬大腸撈出，瀝干滷汁，即可切為小段食用