簡介

來做一個特別好吃的韭菜豬肝版本。

原料

豬肝 1大塊, 韭菜 1大把, 雞蛋 2個, 澱粉 適量, 醬油（生抽） 3大勺, 酒 3大勺, 味啉（可不加） 1大勺, 糖 2小勺, 鹽 1小撮, 大蒜 2瓣, 生薑 1小塊, 酒（腌制用） 1大勺, 鹽（腌制用） 1小勺

步驟

1準備工作：豬肝切片，大蒜和生薑都磨成泥後加入豬肝中，接著加入1大勺料酒和1小勺鹽，攪拌均勻後放入冰箱冷藏腌制15分鐘。腌制中的這些時間，把韭菜洗凈切段，把料汁調好（取小碗，分別加入3大勺醬油，3大勺酒，1大勺味啉，2小勺糖以及1小撮鹽），攪拌均勻後嘗味，味道不夠可以再做調整。

2豬肝從冰箱取出後，準備好一盤澱粉，油鍋熱至170度左右時，把豬肝均勻拍上澱粉，入鍋煎炸至兩面脆黃，時間不需要很久，表面成型即可，基本上是外脆里嫩的狀態，煎炸完後出鍋備用。

32個雞蛋打入碗中，放一點點鹽巴，攪打均勻。平底鍋燒熱後加1大勺油，油熱起來之後將蛋液倒入鍋中，迅速劃散，半凝固狀即可，出鍋備用。

4平底鍋燒熱加適量油，倒入韭菜翻炒至香味出來。

5然後倒入炸好的豬肝繼續翻炒，接著倒入調好的醬汁，快速的炒勻食材與醬汁，最後倒入雞蛋，稍稍拌勻即可出鍋。

6配一碗白飯，好好補充能量吧。

小技巧

非常好吃，這樣做出來的豬肝外脆里嫩，飯可以吞3大碗。