簡介

蛋皮有些嚼勁，咬下去，滿口鮮美的肉汁，還有小蔥的香味，不禁會多夾好幾塊~

原料

雞蛋 2枚, 里嵴肉 150G, 小蔥 2根, 薑末 少許, 鹽, 雞精, 胡椒粉, 料酒, 水澱粉, 醬油 少許, 香油

步驟

1雞蛋放入碗中打散後，加入少許水澱粉（約10ML）打勻（使蛋液凝固力增加）

2里幾肉洗乾淨後切成丁，再剁成肉末，加入少許薑末，剁好後放入碗中調入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，美極鮮醬油，少許蛋液及蔥花拌勻

3鍋中放少許油小火燒至溫熱，倒入蛋液鋪滿整個鍋底，一直用小火慢慢等蛋液凝固，再小心沿鍋邊鏟開翻面煎成蛋皮

4煎好的蛋皮放入盤中，鋪上一層肉末，再捲成條

5大火燒開蒸鍋水，放入雞蛋卷，中火蒸8分鐘，取出淋少許香油即可

小技巧

這道菜還是很簡單好做的，唯一麻煩點的可能會是煎蛋皮這個環節，實在是不好意思說，我還是第一次煎雞蛋皮呢，以前沒做過，所以蛋皮煎的不是很好，煎蛋皮我用的是平底鍋，放了一點點油，一直開最小的火，慢慢的把蛋液倒上去，直到凝固再輕輕的沿邊把蛋皮鏟開翻邊。這次煎過以後就很有心得了，下次一定可以煎出漂亮的整張蛋皮來。