原料

牛腱 500, 大蔥, 大蒜, 姜, 花椒粒, 香葉, 橘皮, 八角, 白芝麻, 花椒粉, 辣椒粉, 孜然粉, 鹽, 生抽, 蚝油, 糖

步驟

1牛肉按紋理分切幾塊，現在還不需要切太小。 大蔥切段，大蒜拍扁，姜切片。

2牛肉放入鍋中，加些薑片冷水煮5分鐘。

3煮了五分鐘後的牛肉用水沖洗乾淨後放入高壓鍋中，將大蔥、薑片、大蒜、橘皮、香葉、花椒粒、八角一同放進去，水沒過牛肉兩指頭左右，再放一大勺鹽，壓35-40分鐘。

4在壓牛肉的期間小火翻炒白芝麻（有炒過的芝麻可以掠過這步驟。

5再將花椒粉和辣椒粉5:5比例放入鍋中小火翻炒一下。

6牛肉壓好了夾出來放在空碟子裡晾乾晾涼。

7把涼好的牛肉按紋理切條，條狀大小你覺得合適就好，鍋內放點油，無需太多。

8小火不停翻炒，等牛肉條顏色變深了一些時放入生抽和蚝油（因為只放生抽的話會太黑，我就選擇了蚝油生抽混在一起），接著繼續翻炒，等牛肉條顏色均勻時再放一大勺鹽繼續翻炒，然後撒一點點糖（我覺得放了點糖之後味道會更好）再翻炒，然後將之前炒好的花椒辣椒粉撒入，分量按個人口味自己定奪，繼續翻炒，炒均勻了再放入孜然粉再翻炒，都炒勻了再放入白芝麻翻炒幾下就可以起鍋了。

9喜歡干一點的可以擺盤風乾，天氣不好可以放進烤箱80小火烤乾（時間自己定奪）。