首先你得有一塊滷牛肉 牛腱更好 經常一鹵一大鍋 秉承一天不能吃過多的肉 也不能天天吃牛腱 放冰箱冷藏就會不新鮮 最後這麼回鍋炒一下 吃起來更放心 當然 滷好可以切好分批放冷凍 吃多少解凍多少
其次你得有配菜 推薦： 藕： 脆脆的 一片藕一片肉夾著吃 超好 西蘭花：不要總是蒜蓉啊 炒蝦仁啦 偶爾變換一下 重口味 蘆筍：蘆筍不用焯水 小火燜蘆筍 燜軟些再放滷肉和調料 滋味兒更濃
再來你得有自製的辣椒油（簡單版加芝麻的 複雜版熬料油的都可以）實在木有你就用老乾媽吧 不過它比較咸 味道太獨特 菜譜名估計得改成老乾媽西蘭花炒滷牛腱啦
另外這個方子的調料其實可以作為單獨牛腱的蘸料啦 這麼吃配菜也有味兒 大家隨意 推薦方子： 滷肉方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100379675/ http://www.xiachufang.com/recipe/100044943/ 自製辣椒油方子：http://www.xiachufang.com/recipe/1025892/ http://www.xiachufang.com/recipe/1016678/
滷牛腱 一塊, 西蘭花 半棵, 自製辣椒油 兩勺（可以把裡面的半勺換成老乾媽）, 生抽 一勺半, 醋 一勺半（炒後醋會揮發 喜歡酸的還可以多放）, 糖 一點點也可以不放 增鮮用, 蒜 三瓣
1清理西蘭花 加鹽浸泡十分鐘 焯水 30s 盛出 過涼水（保證顏色） 控水
2滷肉切厚片 中間可以再來一刀 變成厚塊 蒜切碎
3準備調料： 辣椒油兩勺 生抽一勺半 醋一勺半 糖一點點 攪拌均勻 嘗嘗味道（每個人口味都不一樣 不夠咸加點鹽 不夠辣可以再加點老乾媽 太酸加點糖）
4就一點點油 煸蒜 出香味兒 煎滷肉至表皮焦黃 放西蘭花 放調料 煸炒均勻 可以勾芡薄薄一層 （味道更好的掛在西蘭花上） 也可以不勾 多燜炒一下 齊活兒 出鍋
5放長之前配蘆筍的照片 蘆筍絕b配菜 肉太多了