川味紅油蘿蔔燉牛腩

簡介

做這個菜源於上次和閨蜜去川菜館,點了土豆燒牛肉,和我以前吃的紅燒或醬燒土豆牛肉不同,端上來一大碗土豆牛肉上面是一層紅彤彤的紅油,格外的扎眼,立即胃口大開。 後來有天就想到蘿蔔牛腩,過去也是吃清燉的多些,吃完湯也好喝。但我本是嗜辣的主,紅油版的蘿蔔燉牛腩在冬季更能刺激味蕾,讓俺過足癮。 這寒冷的季節,大口吃肉時如果再搭配上辣到微微冒汗的口味,一頓吃下來包你從里暖到外,真真是適合冬天吃的首選暖身菜。

原料

牛腩 1斤, 蘿蔔 一個, 蔥, 姜, 蒜, 香菜, 小米辣, 干辣椒 2個, 紅油豆瓣醬 一大勺, 料酒, 醬油, 頭抽, 蚝油, 鹽

步驟

1牛腩切塊

2入冷水鍋,加料酒薑片煮開

3撇掉浮沫,取出溫水洗凈後瀝干備用

4鍋底倒油,先爆香小米椒,後加入蔥姜蒜,炒出香味,再加入豆瓣醬和干辣椒,炒出紅油

5加入洗凈瀝乾的牛腩

6翻炒一下烹入黃酒

7大火讓酒氣揮發片刻,加入熱水沒過牛肉,可以看到湯麵浮了一層滿滿的紅油,大火煮沸

8轉小火燜煮不低於一小時後嘗鹹淡,補充醬油、頭抽和蚝油等簡單調味品適量,再根據鹹淡決定是否補一點鹽

9加入白蘿蔔或者適量你喜歡的其他配菜,我放了千張,感覺味道也不錯

10先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉小火燜,中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿蔔燜的軟一點的,又煮了了至少半小時,如果切薄片的蘿蔔或者喜歡蘿蔔不那麼軟就縮短時間。起鍋前撒一把香菜即可關火

小技巧

1、調味上這道菜除了辣的紅油,我沒再做過多的調味,儘量保持辣後是牛肉和蘿蔔原始的滋味,只用了手邊有的醬油、頭抽和蚝油,手邊只有醬油的筒子就加一種即可,如果喜歡辛香料豐富可以加一點大料,桂皮之類~ 2、如果做清燉的,可以多加一點水,最後的湯還能喝幾頓,我這個紅油比較辣,我想那個湯就不喝了,所以水加的不多,但味道也更濃郁; 3、頭幾步的翻炒步驟最好在炒鍋里完成,我直接在砂鍋里翻炒是錯誤的示範,實在是懶人的做法,不要學我(但鑄鐵鍋應該可以)。 要炒鍋炒好以後再整鍋倒入砂鍋里燉,沒有砂鍋的也可直接在炒鍋里燉,水可能要再多加一點,反正我家炒鍋燉煮東西比砂鍋費水多的多。


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