簡介

牛尾，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素等成分，營養價值極高，美味又滋補，有補氣養血強筋骨的食效。尤其當中含量較多的膠質，堪稱性價比較高的滋補品。加在砂鍋菜或湯餚中長時間燉煮，風味十足，盡釋美味。 牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，多筋骨少膏脂，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏。紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於家常味。口感：色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

原料

牛尾, 胡蘿蔔, 姜, 老抽, 黃酒, 植物油, 鹽, 料酒

步驟

1牛尾剁成段，用清水浸泡至少3小時，中途記得換3-4次水

2姜切成大片；胡蘿蔔去皮，切滾刀

3將牛尾、料酒、薑片入清水中

4煮沸後撇除表層浮沫，用溫水沖凈

5鍋中放油燒至七成熱，下牛尾爆干水氣至微黃

6倒入老抽、黃酒，炒勻上色後，移入深鍋中

7一次性加足熱水，大火燒開後，加蓋；轉小火，燜燒2小時

8加入胡蘿蔔

9中火燜40分鐘至湯汁濃稠，鹽調味即成

小技巧

1、牛尾在大型超市可以買到，已經斬好段的，切記料理前一定要焯水。自己斬牛尾的話，可以細心找牛尾的骨節，只要輕輕一刀即可切斷。 　　 2、燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，保持肉味鮮美。