黃燜雞翅——文怡家常菜

原料

雞翅 500g, 香菇 6朵, 木耳 5朵, 干紅辣椒 2根, 姜 1塊, 大蒜 3瓣, 青蒜 2根, 料酒 30ml(二湯匙), 生抽 30ml(二湯匙), 蚝油 30ml(二湯匙), 老抽 15ml(一湯匙), 鹽 3g(二分之一茶匙), 糖 5g(一茶匙)

步驟

1干香菇用40度左右的溫水浸泡1小時,洗凈後切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時,去蒂洗凈後撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段,洗凈後瀝干水分

2姜去皮切片,把雞翅倒入大碗中,放入薑片,料酒和蚝油,攪拌均勻後蓋上蓋子,腌制20分鐘

3鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入干紅辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香後倒入雞翅和薑片,用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色

4放入香菇和木耳,倒入清水沒過食物的表面,調入生抽和老抽,繼續用大火加熱,待湯麵出現浮沫時,用勺子撇乾淨。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)

5調入糖,蓋上蓋子,調成小火,燜制15分鐘

6打開蓋子,調入鹽,攪拌均勻,改成大火收湯,待湯汁變濃稠後關火。放入剩餘的青蒜段(1根),翻炒幾下即可出鍋盛盤

小技巧

青蒜這個東西,每次用到都要說一下。在北京,我們叫它青蒜,而在南方的很多城市,叫蒜苗。採購時,儘量買細點兒的,那些粗枝大葉的青蒜,炒出來味道沒有苗條的青蒜香

你用不粘鍋,沒有問題。但如果使用普通鐵鍋做這道菜,在步驟(3),煸炒雞翅時,若鍋不夠熱,油不夠多,會有一點點巴鍋的現象。但不要慌,馬上倒入清水就好了

在步驟(6)中,大火收湯的環節非常重要,只有這樣濃濃的湯汁才會包裹在雞翅外面。但在收湯時,不要離開灶台,以免糊鍋


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