豆豉排骨飯

簡介

每次做豆豉蒸排骨,就會惦記排骨飯,家人如此我也是;不僅是飯菜一鍋燜省事,實在是好吃擋不住;雖然一再加量,可還是覺得不夠吃。

原料

肋排 按需, 豆豉 1大勺, 大米 按需, 米酒 1勺, 白糖 1/2勺, 生抽 1勺, 鹽 適量, 澱粉 2勺, 蒜瓣 1個

步驟

1肋排用清水浸泡1小時去血腥,然後洗凈擦乾水分放入容器里,加少許白糖腌制一會兒;

2將豆豉和蒜瓣切碎後爆香,調入米酒、鹽、生抽和白糖炒勻,盛出冷卻,與排骨拌勻放置冰箱吃味幾小時;

3取出腌制好的排骨,加入干澱粉抓勻後,淋上一勺食用油,使排骨猶如上漿一樣裹勻;

4把大米淘洗乾淨放入電飯鍋中,加水量與平時煮飯相同,拌入腌好的排骨,按煮飯程序至完成,吃時撒上蔥花或尖椒圈均可。

小技巧

做排骨之前先用糖喂一下是廣東人的習慣,這樣做出來的口感會更鮮嫩;最好提前幾小時或隔夜腌制排骨,別忘了裹上澱粉和食用油,那是排骨柔嫩的關鍵;煮飯前將淘洗好的米浸泡一會兒,吃口會更軟糯;如果趕時間,腌制排骨的時間可縮短,但煮飯時要適當調整一下味道。


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