胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。所以如果生吃胡蘿蔔，大部分的胡蘿蔔素成為人體的「過客」而被排泄掉，起不到營養作用。因此我們吃紅蘿蔔需用油煸炒，與肉一起燉或用動物性的油脂搭配來吃，才能更多的被人體吸收， 大家再烹飪時一定要注意囉。
紅蘿蔔, 肉絲, 青椒, 大蒜, 鹽
1切好的肉絲中加入鹽， 生粉， 料酒等調味料腌制一下
2準備好紅蘿蔔絲， 青椒絲， 將大蒜拍碎備用
3鍋燒熱，加入適量的油， 下入蒜煸炒
4煸炒出香味後， 下入腌好的肉絲翻炒
5肉絲變色後下入紅蘿蔔絲和青椒絲
6一起煸炒出微微紅油來
7加入鹽和胡椒等調味料
8翻炒均勻即可
這是一道快炒菜，先將肉絲腌制一下，燒熱鍋， 加入適量的油， 爆香大蒜碎， 再加入肉絲翻炒， 翻炒變色後加入紅蘿蔔絲一起翻炒，將紅蘿蔔炒出「紅油」，微微變軟即可。搭配些青椒絲來一起翻炒， 顏色更漂亮。