簡介
這是一個做發麵的好季節，做起來吧~~~ 吃貨的季節不僅按春夏秋冬分，還有其他的分法，哈哈~~~~ 芽菜肉臊餡兒的，這年頭只有自己家的肉餡吃著才90%的放心吧，嗯~~~100%咱還真不敢說。四川管肉末叫臊子，豬肉臊子即豬肉末，牛肉臊子即牛肉末，忙時，家裡一般都會備點肉臊子，拌飯下面皆可，來得快，吃得香！ 芽菜肉臊包子當然也是深受廣大群眾喜歡的居家必備之佳品~
原料
豬肉末 400克, 溫水 約220--240克, 大蔥 2根, 芽菜 150克, 生薑10克, 麵粉 500克, 酵母 5克, 白糖 30克
步驟
1豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生薑10克
2大蔥、生薑切碎
3油溫燒至5成熱，放入薑末炒香
4繼續放入蔥末炒香
5放入豬肉末炒熟
6倒入芽菜繼續炒勻
7倒入10克老抽，炒勻
8倒入10克白糖，提鮮。芽菜很咸，不用放鹽了
9繼續炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾涼備用
10麵粉500克，溫水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶於水中，和入麵粉中，揉成光滑的麵糰。待其發酵
11經過4、5個小時，麵糰發到了2--3倍大小
12並且組織輕盈蓬鬆，抓開麵糰有大小均勻的氣孔。這樣的面才發好了。如果沒達到這個狀態，那說明面還沒完全發好。要繼續等待哈
13發好的面繼續揉光滑，這個階段揉光滑後面蒸出來麵食表面才會比較光滑
14分成大小均勻的劑子
15將劑子壓扁
16擀成圓形面片，中間厚，邊緣稍薄
17事先炒好的肉臊子晾涼後，包入面片中
18包包子。包好的包子靜置不動20分鐘，這叫二次餳發
19二次餳發完成後，冷水上蒸鍋，水開後蒸15分鐘。不要揭蓋，悶5分鐘後再開蓋
20可以開吃了
小技巧
1.發麵的時間根據各地的氣溫、濕度不同會略有不同哈。請根據實際情況調整 2.酵母的量，我一般是100克--150克麵粉放1克酵母這樣的比例 3.包好生坯後一定要充分進行二次餳發，15--20分鐘
