原料

牛筋3磅（約1400g，做兩次的分量）。 調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。 調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，鎮江香醋1大匙，蒜末1大匙，蔥末2大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是製作紅油時餘下的辣椒油渣）

步驟

1. 先燒開一鍋滾水汆燙牛筋，撈出洗凈。 2. 鍋里放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗凈的牛筋放入，中小火煮約4個小時，用筷子可以輕易戳穿牛筋為止。 3. 撈出牛筋，瀝干水分後，放進大盆中，加蓋待涼，放進冰箱冷藏至冰涼，取出一半（煮好的3磅牛筋只需用到一半，剩下的冰起來下次用），橫向切成片狀，放回大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。