法式奶油霜

簡介

另外比較常用的裱花的奶油霜~

原料

黃油 125g, 蛋黃 2個, 細砂糖 100g, 水 25g

步驟

1蛋黃用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆。

2細砂糖和水倒入奶鍋。用小火加熱,並稍稍攪拌,使細砂糖溶解。

3煮開後繼續用小火熬煮一會兒,如果有糖漿溫度計,用溫度計測量溫度達到115℃。如果沒有,滴一滴糖漿到冰水裡,冷卻後的糖漿狀態粘軟能拉出細絲,就表示溫度合適了。

4一邊用打蛋器攪打蛋黃,一邊立刻把剛煮好的滾燙糖漿倒入蛋黃里。

5倒完糖漿後,繼續用打蛋器攪打蛋黃。一直攪打到冷卻(如果怕冷卻太慢,可以事先準備一個盛了冷水的烤盤或大碗,倒完糖漿後,把碗坐在冷水裡攪打)。

6攪打完成的蛋黃呈非常粘軟的狀態。

7將軟化的黃油分4-5次加入到蛋黃里,每加一次都充分攪打均勻。

8黃油全部加完後,奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬鬆細膩的黃色奶油狀。剛做好的奶油霜如果太軟,可以放入冰箱冷藏,使它達到適合塗抹的硬度。

小技巧

1、法式奶油霜需要熬煮糖漿。糖漿需要煮到115℃,沒有溫度計的話,用勺或者筷子蘸糖漿滴入冷水裡,看冷卻的糖漿是不是可以扯出細線,以此判斷是否到達溫度。不用太擔心判斷的不准,適當的溫度偏差沒有太大的影響。 2、沒有用完的法式奶油霜請蓋上保鮮膜放入冰箱保存。冷藏後的法式奶油霜會變硬,使用前要先回到室溫。


相關菜譜

  • 法式奶油霜可可卷
  • 法式奶油霜 簡單又好吃
  • 奶油霜
  • 奶油霜
  • 奶油霜
  • 奶油霜
  • 奶油霜
  • 黃油奶油霜
  • 基礎奶油霜
  • 草莓奶油霜
  • 奶油奶酪霜
  • 焦糖奶油霜
  • 巧克力奶油霜
  • 基礎奶油霜
  • 基礎奶油霜
  • Cupcake奶油霜
  • 咖啡奶油霜
  • 草莓奶油霜
  • 奶酪奶油霜-cupcake 杯子蛋糕奶油霜首選
  • 意式奶油霜
  • butter cream 奶油霜
  • 隨心所欲奶油霜蛋糕
  • 奶油霜二哈
  • 我愛奶油霜
  • 奶油霜轉印
  • 奶油霜轉印
  • 奶油霜彩繪-動物
  • 微波爐檸檬奶油霜
  • 奶油霜轉印
  • 奶油霜裱花
  • butter cream 奶油霜
  • 芝士奶油霜
  • 奶油霜轉印
  • 意式奶油霜
  • 奶酪奶油霜做法