簡介

意式奶油霜可以用來裱花，紋路很清晰，相比普通奶油霜來說，意式奶油霜口感更輕盈，不會那麼膩，口味會更加適合大眾。而且因為添加了蛋白的緣故，顏色會比普通奶油霜淺一點，更適合調色。

意式奶油霜的另一個好處是，可以直接接觸翻糖而不會導致翻糖吸水化掉，所以可以用它來做翻糖蛋糕的抹面，抹完以後再蓋糖皮，糖皮不會化哦~

原料

蛋清 一個（33~37g）, 黃油 83g, 砂糖（打發蛋清用） 16g, 砂糖（煮糖漿用） 16g, 清水（煮糖漿用） 10g, 香草精（可選） 幾滴, 朗姆酒（可選） 適量, 白巧克力（可選） 適量

步驟

183g無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入碗中，用打蛋器攪打順滑

2蛋清中加入16g細砂糖，用打蛋器打到8分發，不可流動的狀態。（即濕性發泡）

316g細砂糖和10g水放入小鍋中加熱，煮到120度立即離火。如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿密集的小氣泡，而不是大氣泡。

4將煮好的糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，打到蛋白糖漿液降至室溫

5把打過的黃油全部放入蛋白中，低速攪打，一邊打一邊觀察。一開始會呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。慢慢就會發現奶油霜顏色變淺、也變得非常順滑了（低速打是怕不要打過頭了）

6如果要添加調味品，如香草精、朗姆酒、檸檬汁、白巧克力等，就在最後加入，攪打順滑就行。