簡介

2014年聖誕節的時候入手了一枚14寸 x 4寸的塔模，然後，然後就回國過年了。在這個四月天的周末，總算開光，為實驗室好友製作，作為生日慶祝。

14 x 4 的塔模面積是56，與9寸的圓形模具面積非常接近，可以等同換算，恰巧我的塔模就是這兩種，另外還有4個迷你的小花塔可以隨便玩兒。在美國超市裡極小模具和大模具很多，國內流行的6寸或者7寸卻不是那麼常見。方子都是按量杯量勺，特別適合懶人，特寫下此方子，便於查閱。

塔底混合了全麥粉，不敢說更健康，但是至少口味更有層次。Frangipane杏仁奶油餡熱量滿滿，Raspberry紅彤彤可愛。當然也可以替換成任何不太需要烘烤的水果，比如草莓，藍莓，或者烘烤後口味更佳的洋梨，無花果，大黃（rhubarb）等。

方子來自www.food52.com。1寸=2.54厘米。 希望你喜歡。

原料

派皮 Crust, 普通麵粉 3/4杯, 全麥麵粉 1/2杯, 白砂糖 1.5大勺, 無鹽黃油 8大勺（一根）冷藏溫度, 雞蛋黃 1個, 冰水（涼水） 2大勺, 杏仁奶油餡 Frangipane, 無鹽黃油 8大勺（一根）室溫, 白砂糖 1/2杯, 雞蛋 1個, 杏仁粉 1杯 去皮精細, 黑朗姆酒 3大勺, 杏仁精 1小勺, 普通麵粉 1大勺, 裝飾, 樹莓 52粒（居然唿應food52.com!), 糖粉 1-2大勺,過篩

步驟

1塔底：將普通麵粉，全麥麵粉，糖在料理機里快速混合一下，將剛從冰箱取出的黃油切成小塊，加入料理機，快速攪打10秒鐘左右，會形成均勻的粗粉顆粒狀。（沒有料理機可以用手揉搓）

2邊攪打邊慢慢加入蛋黃和冰水，直到形成麵糰（此處也可以用手揉成光麵糰）。塑形成矩形長棍，便於後續擀麵皮，我直接滾成了和塔模一樣的長度。裹上保鮮膜，放入冰箱，冷藏1小時。

3取出擀麵皮，上下都用保鮮膜包裹，擀到大約16x6寸的面積。置入模具，按照模具花邊擺好。再次放入冰箱，可冷藏2小時或冷凍1小時定型。此時可以烤箱預熱425F（218攝氏度）。下面製作杏仁奶油餡。

4杏仁奶油餡：用電動攪拌器中高速打發黃油和糖到順滑發白，加入雞蛋，杏仁粉，黑朗姆酒，麵粉和杏仁精，打至順滑。將混合物平鋪在塔底上。

5烘烤25分鐘左右，可以在15分鐘左右蓋上鋁箔紙，防止上色過深。（請根據各家烤箱脾氣調整）

6取出，放在烤架上晾涼。裝飾樹莓，撒糖粉。

7室溫或者冷藏後吃，都很好。想怎麼切哪就怎麼切