簡介
秋冬是吃荔浦芋頭最好的季節，芋頭西米露是廣東傳統糖水，糖水鋪必備，深受人們的喜愛。此糖水具有美容養顏、暖胃健脾、寬腸通便等功效，而且冷食、熱食皆可，冬季可以熱食，夏天可以放冰箱裡冰鎮後食用，芋頭香甜，西米晶瑩剔透，口感滑糯，椰香味濃，回味無窮，在寒冷的天氣里喝上這麼一碗香甜綿滑的糖水，是一件非常溫暖愜意的事。自己DIY也很方便，親，趕緊行動吧！
原料
芋頭 半個（約500克）, 西米 100克, 白糖 100克, 椰汁 適量, 純牛奶 適量
步驟
1將芋頭去皮洗凈，切成丁備用。
2.煮西米露：起鍋煮水，水開時把泡西米倒入鍋中，慢慢沿著順時針方向和西米，當其乳白色慢慢變得晶瑩剔透時，西米就煮熟了，熄火後過冷開水，瀝干備用。
3煮芋頭：最難的，也是最關鍵的， 用鐵鍋燒乾鍋身，接著放白糖炒黃，每斤芋頭放100-150克白糖，這個過程要控制好火候，糖會容的，會粘鏟。
4接著放芋頭一起炒，炒勻後，就放適量開水煮。若水乾了，香芋還未熟就再加點水煮一會。等煮干水就可以起鍋了。
5煮好的西米和芋頭用盤子盛裝好。
6吃時就拿碗裝點芋頭，加點西米，沖點糖水，就成了一碗芋頭西米露了。可以根據個人喜好加椰汁、牛奶、蜂蜜等。
小技巧
關鍵步驟： 1.煮西米時，記得水煮開後下鍋，掌控火候相當重要，而且要慢慢順一個方向和開，要不然很容易粘鍋。 2.第一次試做時，由於未將西米過一遍冷水，糖水的湯汁會變得很濃稠，過冷水後西米也會變得更加爽口。 3.煮芋頭很關鍵，想煮出香甜，軟糯的芋頭，火候控制很重要。糖水鋪招牌芋頭西米露那麼好吃，這一步很重要，秘密所在。 4.糖、牛奶和椰汁不能放得太多，以免糖水口味太濃，食之易膩。
芋頭西米露的由來： 香芋西米露的發源地是廣東一帶，已有100多年的歷史，隨著時間的推移慢慢的流傳到了廣西，香芋西米露名聲真正得以廣傳壯大卻是在廣西。香芋西米露名聲真正得以廣傳壯大卻是在廣西首府南寧。市面上的香芋西米露演變有多個版本：有塊狀的，有磨溶煮成糊狀的，還有加椰奶的等，香芋西米露是所有糖水中複雜程度最高也是最難掌握的一項糖水技術（在中國只有極少數資深糖水老師傅能有此秘方），最好吃的香芋西米露版本當屬塊狀的香芋西米露，因為塊狀香芋能最好的保持其自身的香甜味道和口感，吃起來軟糯細膩，香甜透心，可謂糖水中的極品。正宗的芋頭西米露選用廣西的荔浦芋頭，關鍵在於煮芋頭的方法，做的香芋西米露的品質口味堪稱最絕，軟軟糯糯的好吃極了，來廣西的人一定要來綠城南寧，來南寧一定要品嘗一碗地道的特色糖水香芋西米露。
