沒錯，我終於做了這個風靡網絡的蛋糕 ——小嶋流美的舒芙蕾乳酪蛋糕。 「在卡仕達奶油中加入乳酪和蛋白霜， 可以作出蓬鬆柔軟的舒芙蕾乳酪蛋糕…… 這款乳酪蛋糕讓人吃過一次就終生難忘。」 ——小嶋流美 剛開始看到這段話我不以為然，乳酪蛋糕還能出什麼花樣呢？ 我一直以為自己的輕乳酪蛋糕就是最完美、最好吃的乳酪蛋糕方子了， 不過抱著嘗試的心態還是做了這款蛋糕作為自己的生日蛋糕。 做過之後，我想說：沒錯，它蓬鬆，柔軟，讓人吃過一次就終生難忘。 更重要的是，它與我吃過的所有乳酪蛋糕都不同，它無比蓬鬆，無比順滑， 卡仕達醬和奶油奶酪融合出一種獨特的醇香滋味。 沒有什麼語言可以準確形容我吃到這款蛋糕時候的驚喜與興奮！
舒芙蕾乳酪蛋糕的方子火了很久，其中不乏美食名博的實踐。 今天的重點不在於方子（當然我也會把書上的方子寫下來與大家分享），而在於我自己的實踐感受。 做烘焙久了，逐漸意識到細節對於結果的重要。 不同的攪拌手法、對食材的處理方式都會帶來不同的口感。 今天的步驟圖都是詳細的大圖，為打算做這款蛋糕的筒子們提供個參考和借鑑。
7寸活底圓模 烤箱預熱 180度
準備工作： 1、黃油隔水融化，奶油奶酪室溫軟化 2、蛋白冷凍後解凍至靠近碗壁的一圈出現少許薄冰 3、玉米澱粉過篩
奶油奶酪 300g, 無鹽黃油 （發酵型） 45g, 蛋黃 57g, 細砂糖1 20g, 玉米澱粉 11g, 牛奶 150g, 蛋白 95g, 細砂糖2 55g
1首先在模具內側墊上烤盤紙，這一步非常重要，舒芙蕾蛋糕非常脆弱，如果沒有周圍和底部的墊紙，完整脫模幾乎不可能。注意周圍的墊紙要略高出模具。
2奶油奶酪和黃油混合均勻，稍有油水分離也不要緊，混合均勻即可
3蛋黃加入細砂糖（20g）打散，加入過篩後的玉米澱粉攪拌均勻。牛奶煮沸。
4牛奶煮沸後倒入蛋黃和澱粉的混合物中，用手動打蛋器迅速混合，同時隔沸水加熱，一直混合到如上圖所示即可。注意一定要用隔沸水加熱，我剛開始隔熱水加熱，好半天都無法混合至上圖所示狀態，大家可以用大一點地攪拌盆架在鍋上，鍋里的水沸騰後轉小火保持水溫，不過操作過程要注意安全。 另外，大家注意到沒，這一步其實是卡仕達醬的做法喲~
5趁熱將卡仕達醬倒入乳酪糊中，迅速攪拌均勻。這個時候的乳酪糊應該是「光滑潤澤」的。
6打發蛋白霜到圖示狀態。打發時的蛋白應該已經解凍到靠近碗壁的一圈出現少許薄冰的狀態。 關於打發，小嶋的方法比較特別，我還是按自己習慣的做法打發的，不過把小嶋的做法發到這裡供大家參考： 「在尚未完全解凍的蛋白中加少量細砂糖（55g中的），用打蛋器打至七分發，大概需要2分鐘。……打發速度不宜過快。從剩餘的砂糖中取1/2加入蛋白霜中，打發30秒。在加入剩餘的細砂糖，用打蛋器在攪拌碗內慢慢畫圈打發。」
7取1/4的蛋白霜加入乳酪糊，用橡皮刮刀從攪拌碗底部翻起，大幅度攪拌。攪拌均勻後，加入剩餘的蛋白霜，攪拌至蛋糕糊顏色均勻即可，圖中的狀態還不是很均勻，大家要耐心翻拌到均勻狀態喔！ 蛋糕糊入模具，水浴法，放入預熱好的烤箱烤15分鐘，再降到160度烤25分鐘，利用餘熱蒸烤40分鐘~1小時。 烤好後放涼，連同模具包好放入冰箱冷藏過夜，第二天脫模享用。
生日大餐後大家都吃得很撐，端上這款蛋糕時還是受到了大家的一致歡迎！可見其美味與獨特。 小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕名不虛傳！ 希望我的經驗可以在你製作這款蛋糕的時候幫到你，歡迎交流！