即使可以做到天天在下班後燒飯，也不是說總有心情和勁頭兒做上幾菜一湯。往往是琢磨把有營養的東西怎麼可以做到一起，一個菜就解決好吃有營養兩不誤的問題。於是在燒茄子的時候放上胡蘿蔔和瓠子，加上肉末，一下子就變成好幾個菜的感覺，功夫卻是一道菜的功夫，而且是很下飯的那一種炒菜。小時候都是愛吃食堂做的茄子，和家裡的味道不一樣。現在出去吃飯是萬萬不敢點茄子的，總會覺得油太大。在美國，茄子常常是烤來吃的，只有特別好的餐廳才會做得比較有味道。而且美國的茄子是大大的長長的一種老茄子，切開以後都是籽，是一定要用鹽去澀味道的。而要買到中國的茄子，要麼貴的嚇人，要麼要跑很遠的路。茄子的營養也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性，防止硬化，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病和動脈硬化。
茄子1根，胡蘿蔔1根，瓠子1根，蔥適量，姜適量，蒜末適量，素油1大匙，肉末適量，澱粉適量，白糖適量，鹽適量
1.把茄子切成滾刀塊，放鹽腌30分鐘，用水沖洗乾淨，瀝干水分，然後裹少許干澱粉。 2.腌茄子的時候就可以炒肉末了，炒好了盛出來。然後鍋里放素油，油有七八成熱了以後，放少許蔥姜蒜茸，加入茄子和胡蘿蔔，文火炒到茄子和胡蘿蔔變軟，再放瓠子、大蒜、鹽。 3.調味料在菜炒的差不多的時候在碗里加水對好，然後把火開大，放入調味料，放炒好的肉末，收汁。也可以把菜先盛出來，再做汁，再把肉末和菜倒回鍋里上漿。
1.肉末抓澱粉、少許白糖、鹽、姜粉，炒七成熟就行了 2.調味料： 生抽幾滴老抽少許甜麵醬白糖蔥姜蒜末 幾滴醋 干澱粉 2.茄子皮如果比較嫩的話，就不要削掉。其實炒茄子前多放點油，之後茄子會把油「吐」出來的。炒肉末時出的湯汁最後倒回鍋里，菜就更鮮了。做茄子的時候可以用干澱粉裹上薄薄的一層，防止茄子吸太多的油。