在西安回民街看到滿街的炒涼粉，嘗了一家不好吃，回來自己試做~超好吃的，涼粉就是咱們平常拌涼菜用的那種，配上老乾媽和應季的毛豆~開胃！ 這裡說的涼粉是北方涼粉哦~ 南方童鞋參見維基百科http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%87%89%E7%B2%89_(%E5%8C%97%E6%96%B9)
涼粉 一塊, 毛豆仁 半碗, 老乾媽豆豉辣醬 1大匙, 糖 1/2小匙, 生抽 1大匙
1涼粉切成1.5--2厘米大小的塊，待用，刀子上沾點水會更好切
2毛豆剝掉外殼，放入鍋中加水煮七八分鐘，撈出控掉水待用
3鍋燒熱下一點油，下老乾媽豆豉炒香，接著下入切好的涼粉小火不斷翻炒，直到邊緣有點半透明的樣子，下糖和生抽炒勻，最後加入毛豆翻炒均勻即可
平常用來涼拌的綠豆涼粉，炒了也非常好吃，當然老乾媽豆豉換成榨菜碎、雪菜碎酸豆角之類的也會很好吃 毛豆仁一定要放，還可以多放點，超香而且應季