發這個方子時今年的青梅與紫蘇都過去了╮(╯▽╰)╭
步驟有不明白的話看一下這個圖示：http://www.geocities.jp/yamapon65/tisantisyou_umebosi.html 不是一個方子，但工具和做法基本就是這樣。
青梅 2kg, 粗鹽（梅用） 360g, 紅紫蘇 200g, 粗鹽（紫蘇用） 40g
1選完熟、黃色、無傷的青梅，清水洗凈，用布巾擦乾水分，用竹籤去蒂。
2漬物容器底部薄撒一層鹽（梅用），將沾滿鹽的青梅碼入容器。放上壓板，壓板上放重物（4kg左右）。 用保鮮膜或紙封住容器口。冷暗處腌漬3~4日。
3〔3〕漬出梅醋大約沒過梅子時，重物的重量減半，重新用保鮮膜或紙封住容器口。冷暗處保存至6~7月紫蘇葉上市。
4〔4〕紫蘇葉，用水洗凈，擦乾水分，抹約20g鹽（紫蘇用），用手搓揉至紫蘇葉萎蔫。 瀝干紫蘇滲出的水分，加入剩下的鹽（紫蘇用），再次搓揉擠干水分。 加入1/2杯〔3〕中梅醋。
5在腌漬的青梅上撒上〔4〕，放上壓板，腌漬3~4周，至青梅上浮。
6擇連續三日晴天，曬乾： 晨，在竹網上，將紫蘇、青梅平鋪，放在陽光下晾曬，期間將紫蘇、青梅翻一次面。晚上放回漬物容器中。 如此連續三日。
7倒出漬物容器里的梅醋。 漬物容器用熱水消毒，放入青梅與紫蘇，冷暗處保存。3個月後可食用。
8食用期限：自曬乾青梅後1年。