簡介

讓你一家人吃出幸福的滋味

原料

餡料（A）：, 1) 五花肉 500g, 2) 泡發大香菇 8朵, 3) 冬瓜糖 200g, 4) 紅蔥 150g, 5) 蒜瓣 10瓣, 米（B）：, 1) 糯米 1kg, 2) 干蘭花 20朵, 3) 食油 1/4杯, 4) 鹽 1tsp, 調味（C）：, 1) 豆醬（粒狀） 5Tbsp, 2) 芫茜籽 35g, 3) 黑胡椒 15g, 4) 香蘭葉 2-3片（切成1寸）, 5) 黑醬油 1tsp, 其他（D）：, 1) 粽葉和草繩 適量

步驟

1做法： 1) 把粽葉浸入熱水裏（水量必須蓋過粽葉），再用一個硬物把粽葉壓著，煮15分鍾，然後浸在熱水裏至少2個小時，取出，剪去兩端尖和硬的部分，兩麵用布清洗幹淨，再衝洗兩遍。草繩浸泡清水15分鍾後才用。

22) 糯米洗幹淨，加入1tsp鹽和清水浸泡過夜，或至少4個小時。 3) 芫茜和黑胡椒粒幹鍋炒香，冷卻後磨成粉。五花肉去皮，切小丁。香菇和冬瓜糖切小丁，紅蔥和蒜瓣剁碎。豆醬放入攪拌器磨細成糊。

34) 幹鍋加入1/2杯油，加入剁碎蔥蒜，炒香至金黃色，加入磨細的豆醬，炒香，加入香菇丁，炒香，加入五花肉丁，炒至出油，加入冬瓜糖，炒均，然後加入一碗水，加蓋燜煮10分鍾。 5) 10分鍾後，加入芫茜粉和黑胡椒粉，炒均勻，再加入黑醬油，試試看味道，不夠鹹的話，可以在加少許鹽調味（不要把味道調的剛剛好，因為水煮後會變淡些）。可以預先煮好，冷卻後，放入冰箱冷藏一夜才用。

46) 鍋里加入清水煮滾，加入乾淨的蘭花煮10分鐘，直到顏色完全出來。 7) 糯米加入1/4杯的食油，攪拌均勻，把米取 1/3份出來，加入蘭花汁，拌均勻，浸泡15分鐘，倒掉多餘的水份。

小技巧

包裹： 1) 取兩片粽葉，折成筒，底部加入少許藍糯米，再加入少許白糯米，填入1大湯匙的餡料，再蓋上白糯米，兩邊填入少許藍糯米，放上一片香葉，用湯匙壓緊，蓋上粽葉，綁上草繩，不可綁太緊，不然煮的時候，糯米會發脹而撐破粽葉。 2) 在一口深深的大鍋，倒入大半鍋的水，加入2tsp鹽一起煮滾，把粽子下鍋，再用個蒸架壓著，讓粽子全部浸在熱水裡，煮2-3小時，然後取出，吊著滴干水分，冷卻。