簡介

有人說「豉汁蒸鳳爪」是廣東點心裡的「萬人迷」，我認同這樣的說法。相信吃過這道點心的朋友都會對它有深刻的印象，色澤紅亮，質地酥軟，一吮即脫骨。特製的豉汁醬料將鳳爪完全包裹，吃完齒頬留香，忍不住的一根接一根的狂啃！其實，好吃的「豉汁蒸鳳爪」是要經過：切——燙——炸——蒸——拌——蒸，6道程序才能製作完成的。以下會對6道程序一一說解，如果您有耐心和信心，那麼您就一定會成功~

原料

燙鳳爪, 鳳爪（大） 20隻（約1KG）, 麥芽糖 2大匙, 白醋 2大匙, 炸鳳爪, 油 大概500g，實際消耗100g左右, 蒸鳳爪, 蔥 2段, 姜 6片, 八角 2個, 拌鳳爪（豆豉醬）, 陽江豆豉 2勺, 李錦記辣豆瓣醬 1勺, 洋蔥 1勺, 蒜頭 2勺, 花雕酒 半勺, 生抽, 糖, 鹽

步驟

11.切鳳爪 將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲（也可以用剪刀）。從中間劈開，如沒信心就免去劈開的這步。 雞爪最好選擇大一點的，吃起來比較有肉。

22.燙鳳爪 煮一鍋水，水量剛剛沒過鳳爪為好，加入麥芽糖和白醋，煮開後加入鳳爪汆燙至鳳爪完全縮緊，撈出來瀝干水份備用。（燙好後千萬不要水洗） 加麥芽糖和白醋炸出來顏色才漂亮，能夠呈現棕紅色。

33.炸鳳爪 油燒熱，將瀝乾的鳳爪炸至棕紅色。油溫需要高一些，至少要160-180度以，大概七成-八成熱。 這一步是不能省略的，但炸的時候一定要小心，鳳爪炸的時候會噼噼啪啪的，請注意安全。在炸鳳爪前，一定要將雞爪表面的水分晾乾一些，否則會有油外濺的危險。

44.蒸鳳爪 炸好的鳳爪放入容器，加水沒過鳳爪，加薑片、蔥段、八角，上鍋蒸45分鐘-1小時，蒸製鳳爪很容易的就能脫骨為好。蒸好以後瀝干水份，將鳳爪放冷，可以沖冷水或泡入冰水降溫，但最後一定要瀝干水份。瀝干水份後撒上一層干澱粉將鳳爪完全包裹，就可以收在冰箱備用。

55.拌鳳爪（豆豉醬的製作） 陽江豆豉斬碎，洋蔥切末，蒜切末。鍋子中加入色拉油稍微多一些，先煸炒蒜末，將蒜末炒制微微發黃後加入洋蔥炒香，而後加入豆豉略炒後加入辣豆瓣醬炒香，再加入花雕酒、生抽、糖、鹽調味，如醬料太干可以加入適量清水，但要保持醬的濃稠度。 將炒好的豆豉醬倒入拌好澱粉的鳳爪拌均勻。

66.蒸鳳爪 將拌好醬料的鳳爪逐一擺放在盤子裡，上鍋旺火蒸8-10分鐘，即可。出鍋後點綴紅椒絲即可。

小技巧

6道程序的確有點複雜，但為了吃到可口的「豉汁蒸鳳爪」就要一步步的完成這些步驟，可以一次多做一些，拌好後收在冷凍冰箱，吃的時候稍微解凍就可以蒸來吃了。由於我做的時候沒有拍照，所以沒能放步驟圖，請見諒~ 如可以放在蒸籠里呈現這道點心，那麼就更完美了。我家沒有蒸籠，所以只擺盤子~遺憾~ 如不吃辣，豆豉醬料中的辣豆瓣醬可以去除。但我還是認為應該有點豆瓣醬的微辣才過癮~