小圓茄子若干，大蒜1頭，鹽適量
1.將茄子用清水洗凈，晾乾水分 2.茄子蒂朝上，切開若干片，頂部相連 3.切好的茄子放入蒸鍋內蒸透 4.蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發皺 5.取一投大蒜剝出蒜瓣 6.蒜瓣放在案板上，用刀拍扁 7.按扁的蒜放入碗中，用擀麵杖搗碎 8.搗蒜的過程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺 9.最終將蒜搗成粘稠的蒜泥 10.拿一隻茄子，每兩片之間抹一層鹽 11.再抹一層蒜泥，以此類推 12.處理好的茄子，小心放入乾淨容器中（最好是有蓋容器） 13.全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下 14.如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話，就蓋一隻盤子，放入陰涼處或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，隨吃隨取，很方便