2月28日晚上《頂級廚師》里評委劉一帆耍帥做了個「黃金蛋炒飯」，看完之後咱也來仿造一個當夜宵唄~
現煮米飯 1碗, 雞蛋 3個, 鹽 適量, 白鬍椒粉 適量, 香蔥 大半夜的我家沒有
1現煮米飯，煮出來的米飯要口感軟硬適度，沒有過多的水氣。然後將米飯扒散攤開稍晾涼。
2取3個雞蛋，只要蛋黃。蛋清給人拿去做蛋糕了。將蛋黃打散備用。
3炒鍋大火燒熱，倒入較多的油，晃動炒鍋，讓油儘量沾潤整個炒鍋並且燒熱，然後將油倒出。
4轉小火，下米飯，用炒勺迅速劃散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁，那樣飯粒碎的多。就用那個邊在鍋里劃圈就成，要麼就用勺底輕輕將米飯壓散。
5倒入蛋液，快速將雞蛋和米飯劃勻，一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。
6稍微加大火力，繼續快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，變成粒米粒飯。
7加鹽、白鬍椒粉劃勻（建議用手捻著均勻撒下去，要放蔥現在就可以放），掂動炒鍋，讓米飯在鍋中翻滾，稍將蛋液的水分收一下。
8裝盤出鍋！我們的目標是……鍋底光滑油潤，沒有鍋巴！
1、個人以為米飯其實真的無所謂剩飯還是新鮮飯。重點是水分合適、口感合適就好。 2、雞蛋的脂肪類物質大多數集中於蛋黃。所以只用蛋黃，不僅顏色更金黃，而且味道更香。 3、成功的標準：色澤金黃粒米粒飯、口感彈挺而不幹硬，鹹淡適中，極少有蛋花出現。蛋液基本全都粘在飯粒上，最後炒完不粘鍋無鍋巴，鍋底乾乾淨淨。 4、要是覺得成品圖看不清楚飯粒，來我的flickr：http://www.flickr.com/photos/mencolee/8518140076/in/set-72157625510449445/lightbox/