簡介
烘焙里的水果清香---今兒這款派，表面的網格雖然常見，但卻是地地道道的一種家庭式做法。在外邊西點店很難見到這般模樣兒的。為啥呢？因為做起來費時間啊。如果只是先擺幾道橫條，再擺幾道豎條，多省事兒啊？也只有在家裡，才有這份耐心和時間跟編花籃般編出這樣交錯的網格兒來。 今兒這款派用到的水果是蘋果和梨。這倆都是比較硬的水果，所以不像草莓派與蜜桃派般直接作為餡料，而是先翻炒處理一番。這種方法可以應用到其他比較硬的水果上邊，所以，我們大可以選擇自己最喜歡的水果，烘焙出夏天最清新的香氣哈。
參考分量：6寸圓形派一個 烘焙：烤箱中層，上下火，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘
原料
低筋麵粉 150克, 黃油 70克, 蘋果 180克, 梨 120克, 細砂糖 75克, 水 68克, 檸檬汁 1小勺(5ML), 鹽 1/4小勺(1.25ML), 肉桂粉 1/4小勺(1.25ML), 玉米澱粉 10克, 全蛋液 適量
步驟
1派皮：低筋麵粉150克，黃油60克，細砂糖15克，水48克。派餡：蘋果180克，梨120克，檸檬汁1小勺(5ML)，細砂糖60克，鹽1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黃油10克，水20克，玉米澱粉10克。表面刷液：全蛋液適量。首先製作派皮。黃油軟化以後，倒入低筋麵粉和細砂糖，用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子
2在搓勻的麵粉里加入水
3揉成麵糰。不要揉太久，成為稍光滑的麵糰即可。把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時
4冷藏鬆弛麵糰的時候，我們來製作派餡。蘋果和梨去皮去核後稱重，然後切成小丁
5鍋燒熱後放入黃油，使黃油溶化。火不能太大，否則黃油會被燒焦
6倒入切好的水果丁翻炒
7稍稍翻炒後倒入細砂糖，繼續翻炒
8加入細砂糖後，水果丁會漸漸滲出大量水分。就著這些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到蘋果丁變得較軟
9蘋果丁煮軟以後，把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠
10關火，並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻，派餡就做好了。做好的派餡冷卻後再使用
11案板上施薄粉，將鬆弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀麵杖擀成薄片
12把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上
13用擀麵杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷
14用手移去多餘的派皮
15用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔
16把第11步預留出的較小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小長條
17在派盤裡填入派餡
18用第16步切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格(這一步需要費一點時間哈)
19用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，並使網格與底部的派皮粘合起來
20在網格表面刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐
小技巧
1、雙果，即蘋果與梨兩種水果。如果把配方里的梨全換成蘋果，做出來的就是蘋果派了。其他比較硬的水果也可以按這種方法來製作水果派，比如用菠蘿製作的菠蘿派。 2、蘋果和梨都要挑選硬一些的，製作派的效果更好。 3、派在剛出爐的時候最為可口，派皮酥鬆，派餡甜軟。放置較長時間後，派皮會吸收餡料的水分變軟，口感就不夠好了。此時把派放進烤箱重新加熱幾分鐘，可以讓派皮恢復酥鬆的口感。
