簡介

拌菜，有生拌，有熟拌； 生拌多是選用新鮮蔬果，無需加熱，洗凈後直接加調料拌食； 熟拌是指部分或全部原料需要先經過汆燙或滑鹵等方式加熱，待其晾涼後加調料拌制。 無論是生拌還是熟拌，想要出彩，熗鍋得「香油」最重要。 平常我們做菜，蔥蒜姜經常被用來作熗鍋原料，也有叫「熗鍋三寶」的。 拌菜的時候，用熱油把它們炸香，趁熱澆在菜上，取其香味，拌出的菜肴味道即可提升不少，堪稱點睛之筆。 類似的方法，炸花椒油，炸辣椒油等等。可以根據自己的口味喜好，選擇其中一種或幾種。 圓白菜，我個人不喜歡，但用姜蒜和干紅辣椒熗出的「香」油拌出來，清脆，閃亮，香辣適口，視覺和味覺的雙重享受之間，竟全然忘記了自己從前對它的種種偏見。

原料

圓白菜, 姜, 蒜, 干紅辣椒, 鹽, 生抽, 糖, 香醋

步驟

1圓白菜洗凈，控干

2手撕成片狀

3入開水中焯一下

4變色後馬上撈出，過涼

5攥干水分備用

6添加鹽、生抽、糖和香醋拌勻

7干紅辣椒切段、生薑切絲、大蒜剁成碎末

8起油鍋，爆香姜蒜和干紅辣椒

9趁熱澆在拌好的圓白菜上，吃時拌勻

小技巧

1、圓白菜焯水時，水裡添加一點鹽和油，焯好的圓白菜顏色翠綠口感好； 2、焯好的蔬菜馬上過涼，口感爽脆; 3、用熱油熗出姜蒜和干紅辣椒的香味，然後熱潑，拌勻，風味尤佳。