簡介

最近看了很多西方chef的烹飪教程，總結出一套比較快手的方法～

時間表 一分熟：兩面共煎1分鐘 三分熟：兩面共煎2分鐘 五分熟：兩面共煎3分鐘 七分熟：兩面共煎4分鐘 全熟：兩面共煎5分鐘

菲力最佳3-7分熟 沙朗、肋眼最佳4-6分熟 丁骨最佳5-8分熟 牛小排最佳全熟

     一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於very rare steak）。      三分熟牛排：不是血淋淋的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁。切它的感覺像在切黃油，品嘗起來，入口只需輕輕嚼動便溫潤即化，內部為桃紅且帶有相當熱度。     五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。     七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。     全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。

原料

牛排 1塊, 鹽, 黑胡椒, 黃油/色拉油 1小塊

步驟

1牛排從冷凍拿出自然解凍（不要拆包裝） tips:從冰箱拿出後20分鐘的牛排最適合煎 如果你的牛排煎制時總冒血水，那就是你解凍不到位，怕有血水的還是等待完全解凍再煎。 準備好你的配菜，可以是意面、沙拉、麵包、蔬菜，我今天用了蘑菇

2解凍好的牛排，兩面撒上少許鹽、黑胡椒，用手把調料按揉進肉里 tips:［如果你的牛排厚，請在牛排一周的邊緣切幾小刀，防止牛排在鍋里捲縮起來］

3平底鍋加熱至手伸至鍋上方有熱氣，放黃油融化（小火！不然黃油會焦）

4放牛排，看好時間 （中小火） 一分熟：兩面共煎1分鐘 三分熟：兩面共煎2分鐘 五分熟：兩面共煎3分鐘 七分熟：兩面共煎4分鐘 全熟：兩面共煎5分鐘 PS:要知道全熟不等於老 但是這兩者之間很難把握，有時候連西餐廳的大廚都會一不小心煎老

5時間過去一半時，翻面 如果牛排厚度超過1.5CM請在快出鍋時留20秒時間把側面煎一下 菲力最佳3-7分熟 沙朗、肋眼最佳4-6分熟 丁骨最佳5-8分熟 牛小排最佳全熟

6出鍋～請不要隨意加長時間，因為即使牛排離開了鍋，內部仍在進行繼續烹飪，很容易老 右圖為7分熟

小技巧

貼士都在正文里！認真看喲～