春天到了，綠油油的苦菊成為我家餐桌的常客。涼拌苦菊是比較家常招人喜歡的一道菜，做法簡單，價格實惠，營養健康。更難得的，是苦菊是非常難得的安全綠葉菜，苦菊很少生蟲害，所以菜農很少打農藥，所以，吃苦菊，是非常健康安全的選擇。 苦菊有抗菌、解熱、消炎、明目的作用。苦菊微苦，顏色碧綠，可炒食也可涼拌，是清熱去火的美食佳品。苦菊入口有淡淡的苦，再回味，那味道裡面會摻雜絲絲的清香，迴蕩在唇齒之間。 苦菊中的維生素A和β胡蘿蔔素含量極高，比我們熟悉的胡蘿蔔還要高。由於苦菊中含有大量的維生素、礦物質和苦菊菜精、類黃酮等植物化學物質，常吃可防治多種細菌或病毒引起的感染病，提高人體免疫力，非常適合亞健康人群食用。
苦菊, 花生, 鹽, 生抽, 醋, 白糖, 雞精, 香油
1平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟
2去皮，敲碎
3苦菊洗凈，控干水分
4掰段，放入碗內
5生抽、醋、白糖、香油、雞精，調成醬汁
6將花生碎放入
7倒入醬汁
8攪拌均勻，即可
1、炸花生要熱鍋涼油進鍋，花生一開始會噼啪響，後來不響了，就說明熟了。 2、花生碎敲碎之前，可以提前去皮，更好，嫌麻煩就省略。 3、醬汁事先調好，吃之前攪拌均勻倒入即可，放入鹽先進入，苦菊蔫了。 4、苦菊一定要提前洗凈，控干水分，防止吃了生水拉肚子哦！