鷹嘴豆泥(Hummus)

簡介

初次接觸鷹嘴豆泥就是吃玉米片 蘸這個叫做Hummus的醬~ 當時就覺得很不一樣的味道~ 但是也沒注意是什麼做的~ 然後是知道了鷹嘴豆是營養價值超級高的一種豆子~ 買了帶干chickpeas回來~ 在搜索做法的時候偶然發現原來這就是我愛的那個Hummus啊。。。。真是誤打誤撞~ 那肯定是馬上就要試做出來哇 ^.^

方子是參考自http://www.simplyrecipes.com/ 有些微改動

鷹嘴豆(學名:Cicer arietinum),又名桃爾豆、雞豆、雞心豆. 營養價值: Garbanzo 屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4一6%,鷹嘴豆含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食.也可炒熟食用,也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃,鮮豆做菜也可生吃。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯,是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。

原料

干鷹嘴豆 150ML, 芝麻醬 5湯匙, 蒜瓣 2瓣, 橄欖油 2湯匙, 涼開水(or 溫水) 4湯匙, 鮮榨lime juice(or 檸檬汁) 2湯匙, 鹽 1/4 茶匙

步驟

1干鷹嘴豆 放足量水泡過夜(至少12個小時)

2泡發的鷹嘴豆放鍋中,加水(水要沒過鷹嘴豆大概2個關節的量),大火煮沸轉小火加蓋煮大約半個小時。

3在熬煮的過程中,要撇掉水面的泡泡浮沫之類的,不要煮的太爛,煮好的鷹嘴豆應該是整粒成形但是可以捏碎的狀態

4鷹嘴豆煮好瀝干水分備用。煮豆的過程中把蒜瓣切碎末備用。

5把煮好瀝乾的鷹嘴豆,蒜瓣,所有調料全部放入料理機打碎成泥即可(喜歡細膩感的要打的久一點~ 喜歡有些微顆粒感的~ 就少打一會兒~ 總之。。。。看自己喜歡)

小技巧

鷹嘴豆煮出來大概是200g的樣子,這樣做出來大概350ML的鷹嘴豆泥(hummus)

檸檬汁的量 我比原方大概少了一半~ 因為不太喜歡lime的酸味太突出~ 我也是第一次做hummus。。。口感相當不錯~ 我想下回少放一點點麻油試試看口感~

做好的hummus可以塗在餅上,玉米片蘸食。。。總之很有營養味道又好~ 又比較健康~ 嘿嘿嘿


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